Почему квашеная капуста становится «сопливой»

Квашеную капусту можно назвать исконно народной едой. В ее составе не только витамины, но и различные микро- и макроэлементы (кальций, магний, фосфор, хром, железо и т.д.). Все они способствуют повышению иммунитета, увеличению стрессоустойчивости организма, укреплению сердца, снижению уровня холестерина.

Как приготовить квашеную капусту

В основе приготовления несколько этапов:

  • очистить капусту от прелых и грязных листьев;
  • нашинковать;
  • перетереть с солью;
  • поставить гнет.
Почему квашеная капуста становится «сопливой»

Как видите, все достаточно просто. Но почему тогда, многие жалуются, что капуста после закваски становиться «сопливой»? То есть, слизистой, а рассол мутный и тянется нитями.

Причины появления слизи на капусте

У каждой хозяйки или хозяина есть свои секреты. Рассмотрим самые частые ошибки в процессе закваски, которые подойдут всем.

  • Выбирайте поздние сорта капусты. Следите за тем, чтобы кочаны были белыми. Зеленые листья дадут вашей заготовке горчинку.
  • Не добавляйте сахар. Многие считают, что горстка белого песка принесет особый вкус, но это касается консерваций. В процессе брожения берут участие молочнокислые бактерии, а сахар препятствует их размножению, и тогда происходит не процесс брожения, а процесс гниения.
  • Используйте правильную посуду. Для закваски лучше всего подойдет деревянный бочонок. За неимением такого, используйте стеклянную или эмалированную тару.
  • Температурный режим. Первые 7 дней для хорошей закваски нужна достаточно высокая температура, свыше 20ºС. Далее, тару нужно поместить в холодное помещение.
  • Используйте только крупную соль.

Придерживаясь простых правил, вы всегда сможете порадовать близких вкусными блюдами из квашеной капусты и не бояться за их качество.

Просмотров: 1587 | Дата публикации: Суббота, 16 апреля 2016