Почему маринованные огурцы мутнеют, взрываются и становятся мягкими и что делать

Почему огурцы мутнеют консервированные?

Помутнение огуречного рассола (маринада) говорит о том, что нарушена технология на каком-то этапе засолки огурцов. Решающее значение имеет не только используемая рецептура закрутки. Большую роль играет стерильность самого процесса, которая заключается в чистоте исходных продуктов и тщательной обработке кухонного инвентаря, используемого в процессе засолки огурцов. Влажной обработке должны подвергаться специи / пряности (укроп, листочки смородины и вишни, лавровый лист), а крышки – стерилизоваться. Малейшее нарушение служит толчком для запуска брожения.

Ошибки, которые допускают хозяйки при консервации огурцов:

  • использование для маринада не обычной каменной соли, а йодированной;
  • сами засолочные плоды выбирают десертные или салатные (а они должны быть с пупырышками, позднего срока созревания);
  • условия хранения (например, огурцы, закатанные «под капроновую крышку» должны храниться в холодном помещении, например, в погребе, или в холодильнике, при температуре 5-7 градусов).

 Почему маринованные огурцы мутнеют, взрываются и становятся мягкими и что делать

Почему огурцы в банках соленые становятся мягкими?

Разберемся, почему в одной банке огурцы получаются хрустящими, а в другой ─ мягкими. Причины могут быть разными, например:

  • нетщательная обработка (см. выше);
  • превышено время стерилизации;
  • добавлен уксус / уксусная кислота недостаточной концентрации;
  • перед засолкой огурцы замачивают в холодной воде на несколько часов.

Почему взрываются огурцы в банках: что делать?

Чтобы огурцы не взрывались, предпринимают следующие меры:

  1. стеклянные емкости не просто стерилизуются, а тщательнейшим образом вымываются с содой и просушиваются;
  2. все специи, предназначенные для процесса консервации, выполаскивать нужно в теплой воде, удаляя частички грязи и все то, что может спровоцировать порчу;
  3. восстановлению подлежат лишь те банки с огурцами, в которых помутнение было замечено сразу.

Придерживаясь технологии консервирования огурцов, проанализировав часто встречающиеся ошибки и исправив свои, вопрос, почему огурцы мутнеют и взрываются, будет снят с повестки дня.

Просмотров: 1916 | Дата публикации: Пятница, 12 мая 2017

Еще статьи